Los mercados de los productos lácteos tiene gran volatilidad, sin embargo el consumidor no se  ve siempre afectado.

Los mercados de productos básicos son naturalmente volátiles. Es especialmente cierto en la industria láctea, donde la leche y sus productos derivados se producen, compran, venden y transportan a escala intercontinental en base a las demandas siempre cambiantes de los consumidores modernos.

Agregue     a eso el hecho de que el éxito en la industria depende de un clima favorable, un ganado saludable y una regulación sensata. Ninguno de esos está garantizado.

Los vendedores de la industria quieren seguir siendo rentables a pesar de la posibilidad de que los precios bajen. 

Los compradores quieren controlar sus gastos a pesar de la posibilidad de que los precios suban. Es un negocio arriesgado para todos los involucrados, desde los agricultores que producen la leche, hasta los procesadores que deben decidir qué hacer, hasta los usuarios finales que esperan precios estables para los productos que desean.

En resumen, las partes interesadas de la industria deben gestionar el riesgo si esperan sobrevivir.

Estrategias de gestión de riesgos lácteos

Si bien el comercio del mercado de productos básicos agrícolas no es nada nuevo, el comercio de productos lácteos en la Bolsa Mercantil de Chicago comenzó bastante recientemente en 1996. Pero desde entonces, los mercados han madurado rápidamente, y eso ha abierto la puerta a herramientas sofisticadas de gestión de riesgos de productos lácteos destinadas a limitar los riesgos para las partes interesadas que participan en un riesgo y negocio competitivo.

Comercio de futuros: la mayor parte del comercio de productos lácteos se realiza en el mercado de futuros porque permite a los compradores y vendedores asegurar los precios en el futuro. Esto reduce el riesgo de precio inherente a una industria donde los precios diarios pueden variar mucho. Las partes interesadas de ambos lados se benefician: los vendedores pueden asegurar una rentabilidad continua obteniendo precios favorables que los protejan contra las caídas de precios del mercado en el futuro. Los compradores pueden obtener precios más bajos por los productos, protegiéndolos de los aumentos de precios que aumentan los gastos y ponen en peligro las ganancias.

Negociación de opciones: las opciones son similares a los futuros en el sentido de que otorgan a alguien el derecho (pero no la obligación) de comprar o vender productos dentro de un plazo establecido. Las opciones de compra y venta son los tipos más simples de opciones que se negocian en los mercados de productos básicos. Un comprador de opción de compra ejercerá la opción si el precio al contado de una materia prima se eleva por encima del precio de ejercicio establecido en el acuerdo. Significa que puede comprar el producto al precio de ejercicio, pero luego venderlo de inmediato al precio al contado para obtener una ganancia. Un comprador de opción de venta ejercerá la opción de venta cuando el precio al contado descienda por debajo del precio de ejercicio. Le permite descargar productos al precio de ejercicio en lugar de al precio spot más bajo.

Operaciones al contado: las operaciones al contado son mucho menos comunes y se ejecutan cuando existe una necesidad inmediata de comprar o vender productos. Los precios del mercado al contado son actuales y pueden cambiar mucho día a día, lo que explica por qué la mayor parte del comercio de productos lácteos se realiza bajo la relativa estabilidad de los mercados de futuros.

Gracias a estos mercados y a las herramientas de cobertura que se utilizan en ellos, los usuarios finales pagan precios relativamente estables por los productos lácteos a pesar de las condiciones del mercado.